ยำทวาย

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

   -  พริกชี้ฟ้าแห้ง                                          9  เม็ด
   -  หอมเล็กซอย                                        ¼  ถ้วย
   -  กระเทียมซอย                                       ¼  ถ้วย
   -  ข่าแก่ซอย                                             1  ช้อนโต๊ะ
   -  ตะไคร้ซอย                                            1  ช้อนโต๊ะ
   -  ผิวมะกรูดซอย                                        1  ช้อนชา
   -  รากผักชีซอย                                          1  ช้อนชา
   -  กะปิเผา                                                 1  ช้อนชา
   -  พริกไทยเม็ด                                           1  ช้อนชา
   -  ปลาช่อนแห้งรมควันแกะใช้เฉพาะเนื้อ         ½   ถ้วย  

วิธีทำ 

      โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียดเป็นเนื้อเดียว  จะได้น้ำพริกแกงประมาณ  1  ถ้วย

ส่วนผสมน้ำยำ

   -  หัวกะทิ                                             2 ½   ถ้วย
   -  น้ำพริกแกง                                             1  ถ้วย
   -  น้ำมะขามเปียก                                       ¼  ถ้วย
   -  น้ำปลา                                               1-2  ช้อนโต๊ะ
   -  น้ำตาลปี๊บ                                           2-3  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

     เคี่ยวหัวกะทิกับน้ำพริกแกงเข้าด้วยกันตั้งไฟอ่อน ๆ จนกะทิแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรส เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ

ส่วนผสมยำทวาย

   -  เนื้อไกต้มสุกฉีกเป็นเส้น                             1  ถ้วย
   -  ต้นผักบุ้งซอยเป็นเส้น                             ½   ถ้วย
   -  ถั่วงอกเด็ดหาง                                      ½   ถ้วย
   -  ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้น                          ½   ถ้วย  
   -  พริกหยวกหั่นเป็นเส้นยาว                          ½   ถ้วย
   -  หัวปลีหั่นเป็นเส้นยาว                               ½   ถ้วย
   -  หางกะทิ                                                 4  ถ้วย
   -  หัวกะทิเคี่ยวจนแตกมัน                             ½   ถ้วย
   -  มะพร้าวคั่ว                                             ¼  ถ้วย   
   -  งาขาวคั่ว                                               ¼  ถ้วย
   -  หอมเล็กเจียว                                          ¼  ถ้วย
   -  น้ำยำตามชอบ

วิธีทำ

     นำหางกะทิตั้งไฟให้เดือด  จากนั้นใส่ผักบุ้ง  ถั่วงอก  ถั่วฝักยาว  พริกหยวกและหัวปลีลงไปลวกทีละอย่างจนสุก  จัดผักลวกและไก่ต้มลงจานราดด้วยหัวกะทิแล้วโรยหน้าด้วยหอมเล็กเจียว  มะพร้าวคั่ว  และงาขาว