ข้าวยำ

ส่วนผสม

• ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง

• กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วยตวง

• มะพร้าวขูดคั่วจนเหลือง 1 ถ้วยตวง

• พริกป่น 1 ช้อนชา

• ส้มโอแกะใช้เฉพาะเนื้อ 1 ถ้วยตวง

• ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง

• ใบย่านางหั่น 1 ถ้วยตวง

• ตะไคร้หั่นบางๆ 2 ถ้วยตวง

• ผิวมะกรูดอ่อนซอย 1 ถ้วยตวง

• มะนาวหั่นเสี้ยว 4 ชิ้น

ส่วนผสมน้ำบูดู

• น้ำบูดู 1 ถ้วยตวง

• ปลาอินทรีเค็ม 150 กรัม

• หอมแดงบุบพอแตก 5 หัว

• ข่าหั่นท่อนบุบพอแตก 3 ท่อน

• ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก 5 ท่อน

• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

• น้ำตาลมะพร้าว 1 ½ ถ้วยตวง

• น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ต้มน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาอินทรี ต้มจนเนื้อเปื่อยตักขึ้นแกะเอา

ส่วนเนื้อปลาใส่ที่เดิม ใส่น้ำบูดูต้มจนเดือด ใส่หอมแดง ตะไคร้ ใบ

มะกรูด ข่า น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวจนน้ำบูดูข้น ยกลง

2. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จานเล็กน้อย ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น

 ผักทีละอย่างอย่างละเล็กน้อยราดด้วยน้ำบูดูโรยพริกป่น ปรุงรสด้วย

มะนาวหั่นเสี้ยว

Tips

• รสที่ดีของน้ำบูดูต้องมีรสเค็มนำแล้วมีรสหวานตามน้ำข้นเล็กน้อยมี

กลิ่นหอมของข่า ตะไคร้ ฯลฯ

• สามารถใช้ผักอื่นๆ ใส่ในข้าวยำได้อีก เช่น ดอกดาหลาจะให้กลิ่น

เผ็ดร้อนมีสรรพคุณทางยา